从1到0：传统餐饮企业的转与变
在十年前，似乎只要有点手艺，租个小门面就可以开餐馆了，赚点小钱还是很容易的，毕竟那个时候人们追求的，可能就是填饱肚子。但是随着的产生，近年来不少餐饮特别是中小型门店的老板，不仅是叫苦不迭，更是选择了关门大吉无论是不断上涨，以及跟不上，他们被压的喘不过气来，最后在无法妙手回春的情况下，选择了倒闭！那么传统且历史悠久的餐饮企业，要怎么样去转变呢？这一直以来都是我们关心的话题之一。
“回忆杀”是你连接与顾客的方法之一
企业生存的根本，是满足需求，所以洞察需求必然是企业的核心能力。
当下很多餐厅推出了带有“回忆杀”的产品，如：“妈妈的味道”、“姥姥的私房菜”
“奶奶的调味酱”等等，这些产品看上去都有一个共同的特点，那就是“久未回家，甚是怀念”的思想和回忆里在，当然这类产品针对于是长期在外漂泊的人群，但是还有一波长期和父母在一起的人群，这波“回忆杀”似乎对他们来说没有太大的作用吧。
珍仕菓，从事“鲜榨果汁”行业，
产品传播，似乎成为企业开始运用互联网思维最大问题之一，，选择开发出新的业务板块——新鲜的水果！
很多人会觉得，卖水果？这个市场上卖水果的太多了，多家三公里范围内水果。但市场上的水果，都后进行冷藏运输，等的时候，可能已经过了天了，！
珍仕菓决定在“新鲜”上面寻求突破，在多果园后，确定自己的产品“鲜摘时令水果”，就是你网上下单后，会立刻联系商家进行采摘，摘完后裝盒包装，24小时顺丰邮寄到你手中，其实就是现摘现送，打出的宣传就是“想吃水果，我现上树给你摘”。
推出了“回忆杀”的产品宣传片，工作忙碌了一天的你，回到家在吃水果的时候，感觉再也没有小时候的那种味道，于是回忆起小的时候自己去摘水果，一边走一边吃，那个时候水果很甜也很鲜……
珍仕菓的这个产品之所以能成功的走到市面上，其实大家可以看出，他们在建立起消费场景以外，建立了第二个连接场景。
无论你做一个什么样的品牌或者产品，你的目的是不仅让顾客得到满足口腹之欲之外，还可以与顾客产生共鸣，或者让顾客因为你的产品而做出来一点改变，那这个产品就是一个有温度，有情感的好产品。
所以互联网时代，最昂贵的是什么？是连接！怎么样与顾客产生连接，那怎么连接呢，回忆杀就是很好的工具。
“参与思维”是你改变的出路之一
与用户直接接触，把她带到场景里体验，她的反应会给你答案。
喜欢看营销类书籍的人都知道一本书叫“《参与感》，其实这就是开放企业的一些环节让顾客参与进来，例如：做餐饮的内部设计都是明厨，做牛奶的就是做产地的参观，做娱乐的就是做粉丝见面会等等，这么做无非就是在解决一个问题，你所做的，是你想要的，还是顾客想要的。
餐饮行业有个叫“霸王餐”的活动，就是商家提供一些大额的代金券，让顾客进行餐厅服务到口味到环境的整体体检，然后告知商家，顾客不喜欢的地方，商家从而做出改变。
参与思维，直接逼近顾客，不再用原的人群分析，不再用原来的市场调研，而是直接把让他们参与进来，这样，才能真正知道要什么。
熟悉珍仕菓的人都知道，珍仕菓每个月都有一个“会员体验日”的活动，就是邀请一会员，来品尝他们还未上市的新产品或者其的东西，以此来达到收集有用信息的作用。
这样做的好处，不仅解决了市场调研所需要花费的时间成本以及人力成本，更多的是让会员进行聚合和留存的作用，一个成熟的企业，多的话有几百万的会员，少的话也几万的会员，怎么样来调动会员的积极性和让会员有“特别感”，就成为每个企业运营最大的问题。
珍仕菓运用每个月一次“会员体验日”，不仅调动了会员的参与感与积极性，更多在保存原有老会员的基础上，又拉进了许多新会员。同时让这些会员与企业一起产生“与有荣焉”的心理。
其实所有东西一直在变，消费者在变，产品在变，渠道在变，用户在变，所有的东西都在变，但是作为一家传统的企业不能等死，我跟你一起变，我变得比你还快，就可以在这个变化里取得先机，所以从本源出发让自己的品牌“进阶”才是王道。只要企业存在，进阶就要不断推进。
